Omelette tomates poivrons oignons aromatisée au persil

Et voici ma recette coup de coeur ! On l'apprécie en toute occasion parce qu'elle nous plonge au coeur des saveurs Méditérranéenes ...

Ingrédients

• ·         9 œufs
• ·         2 oignons
• ·         1 gousse d’ail (facultatif)
• ·         3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ·         3 tomates pelées
• ·         1 poivron rouge
• ·         1 cuillère à café d’arôme persil

Préparation

1. Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Pelez les tomates, Lavez épépinezet videz le poivron puis coupez-le en fines lamelles.
2. Dans une poêle huilée ou beurrée, faites revenirà feu moyen l’oignon avec l’ail écrasé et les tomates puis y ajouter les poivrons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants. Remuez le tout pendant 10 à 15 minutes.
   
3. Dans un saladier, battez les 9 œufs en omelette, incorporez la cuillère à café d'arôme persil et assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
   
   Versez ensuite les œufs battus sur les légumes et laissez cuire l’omelette !